Il faut bien le dire : l’ambiance était un peu tendue. Tout à fait agréable pour les convives qui avaient été invités pour jouer le rôle «des clients » mais nettement plus pesante pour les candidats. L’ensemble du jury ne quittait pas des yeux chaque élève : ceux qui servaient le repas pour l’épreuve de restauration et ceux qui faisaient le service du vin pour celle de sommellerie.

Antoine et Virginie

Pour chaque table de quatre convives, deux candidats. Antoine Geoffroy faisait équipe avec Virginie Aybran pour la table n°5. Antoine a présenté le menu, dressé les assiettes de saumon, découpé le carré d’agneau, préparer des crêpes et leur caramel sous le regard curieux et gourmand de ses clients. Virginie, de son côté, a présenté les vins, mettant en avant leurs arômes et expliquant le choix en fonction des plats.

Une épreuve de maîtrise

L’un comme l’autre ont su faire preuve de maîtrise mélangée à un peu de stress que l’on devinait dans leur regard parfois inquiet ou dans un geste un peu tremblant. A la fin du repas, ils nous confiaient à la fois leur satisfaction sur certaines choses et leur mécontentement sur d’autres.

Un peu de philosophie

Antoine n’était pas content du dressage de son assiette de saumon mais plutôt satisfait de ses crêpes, Virginie avait des regrets sur le décantage du Chinon mais trouvait qu’elle s’était défendue sur la présentation de ses vins. L’un et l’autre ont conclu avec beaucoup de philosophie que ces épreuves étaient aussi une façon de s’entraîner et de gérer un stress qui fait de toute façon partie de ces métiers.

Véronique Blocquaux